El per què de decantar un vi

Quan un vi ha estat en repòs en ampolla un període de temps considerable, la manca d'oxigen fa que determinats aromes i sabors no es manifestin. Parlem principalment de reserves o gran reserves. 
 
És aquí on entra en joc la decantació del vi, per treure partit a tots aquells atributs que l'enòleg ha volgut ressaltar. Considerem que els vins negres han de decantar-almenys 20 o 30 minuts abans de gaudir-ne-. En el cas d'anyades llargues fins i tot aquests períodes de temps s'han de prolongar. D'aquesta manera anirem observant com el vi va evolucionant una vegada decantat, fins arribar a aquesta plenitud barreja de sabor i essència olfactiva.